Domaći saltison i svinjska glava - kako ga je lako pripremiti kod kuće.

Za 1 svinjsku glavu težine 4-5 kg ​​trebat će vam 1 kg nemasnog mesa (svinjetina), 2-3 komada. svinjske noge, nekoliko komada korijena peršina i celera, 1 žličica. žlica pimenta, 3-5 kom. lovorov list, 100 g češnjaka, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kako napraviti brawn i saltison kod kuće.

Kuhanje počinjemo obradom svinjske glave i nogu: nožem ostružemo svu kožu s glave i nogu, odstranimo dlake, operemo u vrućoj vodi, glavu isječemo na 2 ili 4 dijela. Također, meso narežemo na velike komade.

Nasjeckanu glavu, noge i meso potopite nekoliko sati u hladnu vodu, a za to vrijeme je dva puta promijenite. Kad zadnji put ispustimo vodu, dolijemo novu vodu tako da bude 2-3 cm više od mesa.

Posudu s pripremljenim mesom stavite na vatru i pričekajte da prokuha. Dok čekate da prokuha nekoliko puta skinite pjenu s površine mesa. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte najmanje 2 sata.

Zatim dodajte korijen peršina, celera, posolite po ukusu i kuhajte isto toliko. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte alevu papriku i lovorov list.Probamo je li meso pečeno – trebalo bi se lako odlijepiti od kostiju. Ako se to ne dogodi, morate nastaviti kuhati. Kad je gotovo, izvadite ga iz juhe u zdjelu i ostavite da se ohladi.

Procijedite juhu, dodajte sitno nasjeckani češnjak i ponovno prokuhajte.

Mesu izvadite kosti, a meso narežite na komade od 2-3 cm, zajedno s hrskavicom, dodajte mljevenog crnog papra po ukusu, a ako je meso premalo soli, dodajte još soli.

Uzimamo velike plastične vrećice za hranu, punimo ih mesom i hladnom juhom, čvrsto ih zavežemo i stavimo u lavor ili drugu prikladnu posudu, te pritisnemo na vrh. Iznesemo lavor sa sadržajem na hladnoću.

A možete i na drugi način - meso stavite u silikonske kalupe, napunite juhom i stavite na hladno. U ovom slučaju nije potrebna težina.

Braun pripremamo i kod kuće od navedenih sastojaka. Glavu i meso isječemo i skuhamo na isti način kao i za sol. Gotovo meso bez juhe stavite u najlonsku plastičnu vrećicu, dobro je zavežite, vrh zavežite uzicom i stavite na hladno mjesto 6 sati.

Ali možete to učiniti drugačije. Gotovo meso stavljamo u obrađenu svinjsku crijevu ili želudac i kuhamo 40 minuta ili pečemo u pećnici, otprilike isto toliko, nakon što ga probodemo na nekoliko mjesta da ne prsne. Zatim ohladite i, također, stavite na hladno.

I saltison i braun brzo se kvare, ovi se proizvodi mogu čuvati, čak iu hladnjaku, ne više od tjedan dana. Stoga se, da bi se duže očuvale, uvaljaju u staklenke.

Saltison i braon poslužujemo s hrenom, senfom, ukiseljenim lukom ili ih narežemo na ploške i pravimo kanapee i blagdanske sendviče.