Domaći javorov sirup - recept

U Kanadi raste “Sugar Maple” koji se uglavnom koristi za proizvodnju sirupa, ali dosta dobar sirup dobiva se i od crvenog, crnog i božikovinog javora.

Koncentracija šećera u javorovom soku je od 4% do 6%, a za 1 litru javorovog sirupa dovoljno je 40 litara soka. Javorov sok počinje fermentirati vrlo brzo, tako da njegovo sakupljanje i skladištenje u hladnjaku prije kuhanja ne može trajati više od tjedan dana.

Isparavanje javorovog soka provodi se na isti način kao i sok iz breze (vidi. pravljenje sirupa od breze). Sok se filtrira, sipa u široku šerpu i počinje vrenje.

Ispari ogromna količina vode, pa se sirup najčešće kuha vani ili u kuhinji opremljenoj dobrom napom. Javorov sirup kuha se puno brže od brezinog sirupa, a kipući sok nikada ne smijete ostavljati na štednjaku bez nadzora.

Kada kuhate javorov sirup vani, provjerite je li kuhan na sljedeći način:

Malo sirupa se izlije na stol sa snijegom i omota oko štapića.

Ako ohlađeni sirup na hladnom postane “karamela”, onda je gotov i isparavanje se može zaustaviti.

Nakon kuhanja, sirup se mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze kako bi se riješili ljuskica koje nastaju tijekom kuhanja. I bolje je to učiniti dok je sirup još vruć. Kako se javorov sirup hladi, postaje vrlo gust i nemoguće ga je procijediti.

Iako, nije potrebno reducirati javorov sirup u karamel. Prilikom kuhanja usredotočite se na boju sirupa; što je tamnija, to će gotov proizvod biti gušći.

Prikladno je čuvati sirup u bocama s čvrstim zatvaračima. Na hladnom mjestu ovaj sirup će trajati najmanje do sljedeće sezone.

Kako napraviti javorov sirup, pogledajte video: