Domaće papaline od riječne ribe

Najduže i najneugodnije je čišćenje ribe. Za čišćenje 1 kg “sitnica” trebalo mi je oko 40 minuta.

Moramo temeljito očistiti našu malu promjenu vaga. Zatim zabijte glavu i povucite. Na taj način ćete se riješiti iznutrica, ali nećete oštetiti kavijar ili mliječ. Sada ne zaboravite da ribu trebate oprati i posoliti.

Kako napraviti domaće papaline od riječne ribe

U tavu za prženje ulijte dovoljno rafiniranog suncokretovog ulja da riba pliva u njemu. Nema potrebe da ga uvaljate u brašno, samo ga stavite u vruću tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.

Pečenu ribu stavite u lonac s debelim dnom. Učinilo mi se korisnim staro jelo za patke. Dosta je debelih stijenki i poklopac se čvrsto zatvara.

Od 1 kilograma riječne ribe ispalo je 3,5 tave prženog. I sljedeći put ću odrezati konjske repove. Smetaju kod okretanja ribe.

Kad je sva riba ispečena, ulje u kojem se pržila ulijte u posudu za pirjanje, gdje je već pečena riba.Dodajte 50 grama octa i gledajte da u tavi bude toliko ulja da 2/3 ribe bude prekriveno njime. Po potrebi dodajte još malo.

Sada zatvorite poklopac i stavite posudu u pećnicu ili na plamenik na vrlo laganoj vatri. Da bi kosti bile mekane i riba se mogla jesti kao papaline, pirjajte je 2-3 sata. Vrijeme ovisi o veličini ribe. Kad je riba dovoljno pirjana, u tavu dodajte lovor, papar u zrnu, klinčiće, općenito one začine koje volite i ostavite da odstoji dok se potpuno ne ohladi.

Gotove domaće papaline riječne ribe prebacite u posudu s poklopcem i stavite u hladnjak. U ovom obliku obradak se može čuvati nekoliko tjedana.

Ukusne domaće papaline od riječne ribe najbolje je jesti ohlađene.

Ova pirjana sitna riba bez kostiju pojede se odmah.