Domaće mesne konzerve - tehnologija i priprema mesnog gulaša kod kuće.

Ali, osim korisnih svojstava i izvrsnog okusa, domaći mesni pripravci također mogu biti puni opasnosti za ljudsko tijelo. U ovom članku predlažem proučiti pravila za pripremu i naknadno skladištenje domaćeg gulaša, a također saznati kako konzervirano meso pripremljeno za buduću upotrebu bez pridržavanja potrebne tehnologije može biti opasno za tijelo.

Što može biti šteta od pirjanog mesa ili koje su opasnosti od domaćeg konzerviranog mesa?

Možete konzervirati meso bilo koje životinje, ali je imperativ da ono bude isključivo svježe.Čak i ako se strogo pridržavate tehnologije pripreme i skladištenja pirjanog mesa, zbog ustajalih sirovina mogu se razviti bakterije truljenja koje su štetne za ljudsko tijelo.

Također, treba uzeti u obzir da se kod kućnog konzerviranja u staklenkama s pripravkom, zbog nedostatka kisika, može stvoriti povoljno okruženje za razvoj anaerobnih bakterija. Od kojih je najopasniji za ljudski organizam uzročnik botulizma - botulinum toksin. Ako ovaj toksin uđe u ljudski gastrointestinalni trakt, mogu nastupiti vrlo ozbiljne posljedice, od teškog trovanja do smrti.

Kako odabrati i pripremiti posude za mesne konzerve

Vrlo često domaćice koriste rabljene staklene posude za pakiranje mesa prilikom pripreme domaćeg gulaša. Jednostavno ovo su staklenke od prošlogodišnjih domaćih pripravaka.

Stoga, kako bi spriječili ulazak raznih bakterija u naše domaće pripravke u budućnosti, potrebno je prazne staklene posude prije spremanja do iduće sezone berbe dobro i pažljivo oprati u vrućoj vodi.

Isto bismo trebali učiniti i s korištenim konzervama pirjanog mesa. Prvo ih očistimo od ostataka hrane i isperemo tekućom vrućom vodom. Zatim, potrebno je postaviti staklenke tako da voda curi iz njih. I samo suhe staklenke mogu se sigurno ukloniti za skladištenje.

Prije izrade novih praznina, staklenke je potrebno ponovno oprati deterdžentom ili sodom, isprati u tekućoj vrućoj vodi i sterilizirati na pari ili na drugi način koji vam odgovara.

Za pakiranje pirjanog mesa najprikladnije su, naravno, staklenke od pola litre.Ali možete kuhati konzervirano meso u posudi od litre. Ali u staklenim teglicama od dvije litre preporučujem pripremu domaće kobasice za zimu ili konzerviranje dimljenog mesa, ali ne gulaš.

Kako pravilno staviti meso u pripremljene staklenke

Nakon što je posuda za pripremu paprikaša pripremljena, možemo pristupiti pakiranju mesa. Ovisno o receptu, domaća konzervirana hrana izrađuje se ili od sirovog mesa ili od poluproizvoda koji je već prošao toplinsku obradu. Pirjano, pečeno, prženo meso obavezno vruće pakirati u staklenke.

Staklenke trebamo napuniti mesom i umakom “do ramena”, odnosno dva centimetra ispod grla staklenke. Pazite da sadržaj ni u kojem slučaju ne ispadne ili strši iz staklenke. Imajte na umu da tijekom procesa sterilizacije tetive i spojevi hrskavice u mesu povećavaju volumen te se u prepunim staklenkama mogu odlomiti poklopci. Tako će sadržaj iscuriti iz limenki i naš će pripravak biti pokvaren.

Kako hermetički zatvoriti posude s mesnim konzervama

Kako bi se domaći gulaš dugo čuvao, važno je ne samo pravilno napuniti posudu i sterilizirati je. Kvaliteta pirjana ovisi i o tome koliko smo pažljivo zatvorili staklenku. Uostalom, ako poklopac ne pristaje dovoljno čvrsto na grlo staklenke, tada tijekom sterilizacije zrak ili voda mogu ući tamo i konzervirana hrana neće biti prikladna za konzumaciju.

Vrlo je jednostavno provjeriti jesu li staklenke dobro zatvorene. Da biste to učinili, stavite ih u posudu s vrućom vodom, a zatim vodu prokuhajte.Ako staklenka nije dobro zatvorena u kipućoj vodi, vidjet ćete kako iz staklenke izlaze mjehurići zraka.

Stakleni poklopci opremljeni pomoćnim metalnim kopčama smatraju se najprikladnijim za zatvaranje staklenki domaćeg paprikaša. Tijekom procesa sterilizacije, zrak napušta staklenke i tako se stvara vakuum između poklopca i sadržaja posude.

Kako se staklenke hlade, volumen njihovog sadržaja se smanjuje, zbog čega se povećava vanjski pritisak na poklopac i on čvršće priliježe uz grlo staklenke.

Kako pravilno sterilizirati staklenke pirjanog mesa

U posudu odgovarajuće veličine trebamo staviti hermetički zatvorene staklenke s domaćim slatkom. Zatim ih napunimo vodom i steriliziramo na temperaturi od najmanje 100°C.

Najprikladnija temperatura za sterilizaciju mesnih proizvoda je od 115 do 120 °C. Na toj temperaturi umiru bakterije botulina.

Ali kako postići takvu temperaturu sterilizirajući staklenke u običnim posudama? Ispostavilo se da postoji izlaz. Obični ekspres lonac može se koristiti kao autoklav za pripremu domaćih konzervi. U takvom uređaju vrlo lako postižemo temperaturu potrebnu za sterilizaciju, a proces toplinske obrade domaćeg gulaša ne traje više od sat i pol (ovisno o vrsti mesa i načinu obrade).

Ali čak i ako u svom arsenalu nemate ekspres lonac, ne biste se trebali uzrujati. Za sterilizaciju mesnih konzervi na temperaturi od 100°C može se koristiti bilo koja posuda. Neke su se domaćice prilagodile sterilizaciji konzervirane hrane u spremnicima za iskuhavanje rublja. Ako je serija konzervirane hrane dovoljno velika, pokušajte je sterilizirati u emajliranom ili bakrenom kotlu.

Konzerve s mesnim konzervama trebamo staviti u hladnu ili blago zagrijanu (20-30°C) vodu, a zatim vodu prokuhati. Nakon što voda prokuha, gulaš trebamo sterilizirati onoliko vremena koliko je propisano receptom.

Ako ste za pripremu konzervirane hrane koristili sirovo meso ili planirate ovaj proizvod čuvati više od šest mjeseci, domaći gulaš morate ponovno sterilizirati.

Ovaj postupak trebamo napraviti 48 sati nakon prve sterilizacije. U tom slučaju konzerve konzervirane hrane prije ponavljanja postupka mogu se čuvati na sobnoj temperaturi (od 20 do 30°C). Ponovnu sterilizaciju možemo provesti 90 dana nakon prve, ali pod uvjetom da se konzerve konzervirane hrane čuvaju na temperaturi ne višoj od 10°C.

Ponovnu sterilizaciju, kao i prvu, trebamo provesti na temperaturi ne nižoj od 100°C. Ali trajanje ovog postupka može se smanjiti za četvrtinu početnog vremena toplinske obrade konzerviranog mesa.

Kako pravilno ohladiti staklenke pirjanog mesa nakon sterilizacije

Konzerve domaćih mesnih konzervi mogu se hladiti na dva načina: na otvorenom ili hladnom vodom.

Ako konzerve mesnih proizvoda planirate hladiti vodom, budite oprezni. Budući da je sadržaj limenki vruć nakon dulje termičke obrade, limenke paprikaša mogu prsnuti zbog temperaturne razlike. Da se to ne dogodi, u posudu sa staklenkama dodajte hladnu vodu u malim obrocima. Kada hladite na ovaj način, pokušajte da mlaz vode ne pada izravno na vruće limenke.

Ali moj savjet je da staklenke svog najboljeg i najukusnijeg domaćeg gulaša ostavite da se prirodno ohlade.Najbolje je konzerve s mesnim konzervama jednostavno ostaviti da se ohlade na zraku. Ovako ohlađen sadržaj staklenki dugo zadržava visoku temperaturu. Stoga takve domaće pripravke možete sterilizirati četvrt sata manje od vremena navedenog u receptu.

Nakon što se staklenke potpuno ohlade, svakako još jednom trebamo provjeriti je li posuda hermetički zatvorena i nema oštećenja na samom poklopcu.

Ako tijekom takve provjere nađete staklenku s labavim poklopcem, tada se takva konzervirana hrana mora nakon uklanjanja uzroka podvrgnuti ponovljenom postupku toplinske obrade (sterilizacije). Ili, savjetujem da sadržaj staklenke odmah konzumirate kao hranu (prije nego što dođe do bakterijskog oštećenja).

Kako čuvati domaći mesni gulaš

Moramo staviti konzervirane mesne konzerve koje su testirane na nepropusnost u hladnu prostoriju za skladištenje. Optimalna temperatura skladištenja naših domaćih mesnih pripravaka je od 10 do 15°C. Uz ispravnu temperaturu skladištenja, rizik od oštećenja konzervirane hrane bakterijama botulinum toksina svodi se na nulu.

Ako se tijekom tople sezone temperatura u prostoriji u kojoj čuvate domaće pripravke povisi, tada nekoliko puta tjedno trebate provjeravati konzerve pirjanog mesa. Ako tijekom takve "revizije" pronađete oštećene (natečene, zamućene) limenke, odmah ih bacite. Strogo je zabranjeno jesti takav gulaš!

Nakon što pročitate moje jednostavne preporuke za pripremu mesa kod kuće za buduću upotrebu, slobodno odaberite recept koji vam se sviđa i počnite kuhati gulaš kod kuće.