Domaća dimljena mast ili Zakarpatska mast (na mađarski način). Kako kuhati dimljenu mast kod kuće. Korak po korak recept s fotografijama

Kategorije: Meso za buduću upotrebu, Salo

Svi znaju recept za pravljenje dimljene svinjske masti kod kuće u zakarpatskim i mađarskim selima: od starih do mladih. Dimljena mast i svinjske nogice vise u “donjem redu” u svakom domu. U ovom receptu vas pozivamo da usvojite naše iskustvo i naučite kako kod kuće napraviti prirodnu, ukusnu i aromatičnu dimljenu mast.

Sastojci: voda, lovorov list, salo, sol, zrna crnog papra, češnjak
Vrijeme za označavanje: Proljeće, Zima, Jesen

Za kuhanje je prikladna i obična čvrsta mast visoka 5-8 cm, ali ipak je bolje odabrati komade s slojevima mesa. U tom će slučaju konačni proizvod ispasti ne samo vrlo ukusan, već i lijep.

dimljeni salo2

I kako kuhati dimljenu mast.

Velike komade svinjske masti obilato pospite kožom i natrljajte solju s obje strane te stavite jedan na drugi u veću posudu (npr. korito).

dimljeni salo3

Tu možete na isti način staviti i obrađene svinjske nogice i ostale dijelove svinjskog trupa. Posudu sa slanim proizvodima stavljamo u hladnu prostoriju, ali s temperaturom malo iznad nula stupnjeva Celzijusa, i tu ostavljamo do sedam dana. Sol bi se trebala djelomično otopiti (otopiti) i posoliti naše buduće suhomesnate proizvode.

Nakon tjedan dana morate pripremiti marinadu.

Da biste to učinili, dodajte lovorov list (5-10 listova), crni papar - grašak (5 g), sitno nasjeckane češnjeve češnjaka (5-6 velikih češnja) u malu količinu kipuće vode (1-2 litre - ovisno o količina svinjske masti). Količinu začina možete mijenjati prema vlastitom ukusu - ovdje nema strogih pravila. Ako želite dobiti bogatiji okus, možete koristiti mnogo začina. Pustite da lagano kuha nekoliko minuta i maknite s vatre. Sada morate pričekati da se marinada ohladi.

dimljeni salo4

Prethodno posoljenu mast i butove prelijte ohlađenom, ali neprocijeđenom marinadom i ponovno ostavite da odstoji sedam dana. Za to vrijeme buduće dimljene komade nekoliko puta dnevno potrebno je prevrnuti i zalijevati marinadom koja se skuplja ispod.

Nakon sedam dana mast i nogice se mogu dimiti. Metoda dimljenja je hladna, nikako vruća. Da bi naši dimljeni proizvodi dulje trajali potrebno ih je dimiti 3-4 dana. Rezultat je za prste polizati!

kopchonoe salo5

Dimljena rebra se rade na isti način i ovdje. U mađarskim selima i Zakarpatju dime se i domaće kobasice, pileće nogice, saltison i drugi mesni proizvodi.

dimljeni salo6