Domaće soljenje ribe

Kao i većina lososa, coho losos je najvrednija i najukusnija riba. Sav vrijedan okus i hranjive tvari najlakše ćete iskoristiti soljenjem coho lososa. Možete soliti ne samo svježu ribu, već i nakon smrzavanja.Ipak je ovo sjeverni stanovnik, a na police naših trgovina stiže smrznut, a ne ohlađen.

Prilikom soljenja pastrve potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Pastrve mogu biti riječne i morske, svježe i smrznute, stare i mlade, a na temelju tih čimbenika koriste vlastiti način soljenja i vlastiti set začina.

Da biste sačuvali sve korisne tvari sadržane u ribi, morate je kuhati vrlo pažljivo. Losos, pa tako i losos, ima puno vrijednih mikroelemenata, a oni se mogu sačuvati ako se losos pravilno soli. Slani losos iz trgovine možda ih nema, jer industrijska obrada koristi konzervanse, ali kod kuće sami dodajete potrebne sastojke, a riba ispada ne samo zdravija, već i ukusnija.

Visoka cijena usoljenog lososa ne jamči dobru kvalitetu ove ukusne ribe. Kako biste izbjegli ponovno razočaranje, ukiselite lososa sami. Vrlo je jednostavno, a možda i najteži dio ovog recepta je odabir ribe.

Mnoge domaćice žele staviti najukusnije stvari na svečani stol. U pravilu, ovo je i najskuplje jelo. Usoljeni losos odavno je poslastica i poželjno jelo na našem stolu, no cijena mu nimalo ne veseli. Možete malo uštedjeti na kupnji i sami ukiseliti losos.

Kupnja gotove haringe odavno je lutrija. Ne postoji osoba koja se barem jednom nije razočarala kupnjom. Ponekad se haringa pokaže suvom i presoljenom, ponekad krvavom, ponekad rastresitom. A ako ste ga kupili za svečani stol, tada će vaše svečano raspoloženje postati tužno poput kupljene haringe.

Domaća soljena skuša je dobra jer možete prilagoditi njezin okus i stupanj soljenja. Puno ovisi o samoj skuši. Birajte ribu srednje veličine, neočišćenu i s glavom. Ako je skuša mala, još neće imati masti, a preveliki primjerci već su stari. Kada se sole, stare skuše mogu postati tijestaste i imati neugodan gorak okus.

Kapelin je prilično raširen u svijetu, a postoji mnogo načina za njegovu pripremu. Svježe smrznute kapeline možete kupiti u svakoj ribarnici i bolje ih je posoliti sami nego kupiti gotove. U pravilu nema pritužbi na kvalitetu obrade, sve je u čuvanju ribe. Slani kapelin nije riba koju treba dugo čuvati.

Vobla se ne smatra vrijednom komercijalnom ribom, a prije 100 godina ribari na Kaspijskom jezeru jednostavno su je izbacili iz svojih mreža. No tada je bilo manje riba, više ribiča, a netko je napokon probao i ploticu. Od tada se žohar počeo loviti posebno za daljnje sušenje ili pušenje.

Lipljen pripada obitelji lososa, a ima isto nježno meso kao i ostali njegovi predstavnici. Stanište lipljena su sjeverni krajevi, s kristalno čistim i ledenim rijekama. Ima mnogo namjena lipljena u kulinarstvu, ali meni je najdraže soljenje lipljana na obali rijeke.

Iskusni ribiči nikada neće baciti ukljevu i koristiti je kao mamac za veće ribe. Ukljeva, unatoč maloj veličini, ima dobar okus. Ukljeva se priprema “kao papalina”, “kao papalina” ili se suši. Pogledajmo recept za kiseljenje ukljeve. Nakon toga se može sušiti ili jesti kao papalina.

Nelma pripada obitelji lososa, što znači da početnici trebaju dobro razmisliti što se od nje može pripremiti kako ne bi pokvarili proizvod. Zbog prilično masnog mesa, nelmu treba kuhati vrlo brzo, inače će meso postati gorko od prebrze oksidacije. Bolje je podijeliti ribu na dijelove i kuhati nelmu na različite načine. Najlakši način za pripremu lagano slane nelme.

Za stanovnike Sankt Peterburga smrad ima posebno značenje. Svojedobno je ona spasila mnoge stanovnike od gladi u opkoljenom gradu.Sada se u gradu svake godine održava festival mirisa, na kojem kuhari predstavljaju sve više i više novih jela od ove ribe. Tada nije bilo takvih delicija, a šmek se jednostavno solio.

Sockeye losos smatra se jednom od najukusnijih riba iz obitelji lososa. Teško ga je zamijeniti s drugom ribom, jer zbog osobitosti prehrane sockeye lososa, njegovo meso ima intenzivnu crvenu boju, s tankim tragovima masti. Zahvaljujući toj masnoći, meso sockeye ostaje nevjerojatno mekano i kada se soli i kad se dimi.

Štuka nije nimalo neuobičajena u našim akumulacijama, a čak je i početnik može uloviti. A ako imate sreće i ulov je dovoljno velik, vjerojatno ćete razmišljati kako ga spasiti? Jedan od načina očuvanja štuke je soljenje. Ne, čak ni jedan, nego nekoliko načina za soljenje štuke. Pitanje je samo kakvu ribu želite nabaviti. Pogledajmo glavne vrste soljenja ribe.

Stanovnicima Sibira ne treba govoriti što je chebak. Ovo je vrsta žohara, a posebno je plodna. U Sibiru nema nijedne vode koja ne sadrži chebak. Unatoč relativno maloj veličini, chebak se može koristiti za pripremu mnogih jela. Međutim, sušeni chebak je izvan konkurencije. Kako vas sušeni chebak ne bi razočarao, potrebno ga je pravilno posoliti, a sada ćemo pogledati kako to učiniti.

Za razliku od jetre, meso bakalara nije nimalo masno i sasvim je pogodno za dijetalnu prehranu. Naše domaćice su navikle kupovati smrznute ili ohlađene filete bakalara, a najčešće ga koriste za prženje. Prženi bakalar je svakako ukusan, ali slani je mnogo zdraviji. Pogledajmo dva osnovna recepta za ukusan slani bakalar.

Dimljena i sušena deverika jelo je za prave gurmane. Ali priprema deverike za dimljenje i sušenje vrlo je važna. Ako soljenje male ribe nije teško, onda s ribom teškom 3-5 kg ​​morate petljati. Kako posoliti deveriku za dimljenje i sušenje, pogledajmo dva jednostavna načina soljenja.

Čehon posebno cijene ljubitelji sušene ribe. Općenito, sanitarna riba se može pržiti, pirjati ili napraviti riblju juhu, ali najukusnija je sušena sablja, o tome se ne raspravlja. A da bi bila stvarno ukusna, morate znati kako pravilno ukiseliti sabljastu ribu prije sušenja.

U otvorenim akumulacijama ponekad ima karasa težine 3-5 kg, a to su pravi divovi. Većina ribara je zadovoljna ribom težine 500-700 grama. Riba karas je masna i ukusna, bez obzira na veličinu. Prije sušenja i sušenja karasa ribu je potrebno pravilno posoliti. Danas ćemo se pozabaviti ovime.