Kiseljenje-fermentacija

Nudim recept za pripremu zelenih rajčica za zimu, izvanredan u svojoj jednostavnosti i pouzdanosti. Omogućuje vam korištenje voća koje još nije sazrelo za hranu! Ovaj pripravak je izvrsna zimnica.

Hladno kiseljenje je jedan od najstarijih, najlakših i najčešćih načina pripreme krastavaca za buduću upotrebu. Proces kiseljenja povrća temelji se na mliječno kiseloj fermentaciji šećera u proizvodu. Mliječna kiselina koja se nakuplja u njima daje povrću jedinstven okus, a djeluje i antiseptički te ujedno suzbija štetne organizme i sprječava kvarenje proizvoda.

Došla je jesen, sunce više ne grije i mnogi vrtlari imaju kasne sorte rajčica koje nisu sazrele ili su uopće ostale zelene. Nemojte se uzrujavati, od nezrelih rajčica možete napraviti mnogo ukusnih zimnica.

Danas ću vam pripremiti jednostavan i neobičan recept za posni zalogaj od jesenskog povrća nakon čije ćemo pripreme dobiti ukusan kiseli kupus s povrćem. Ovo jelo je jednostavno za pripremu i ne zahtijeva puno novca. I ono što je jako bitno je da je to zdravo jelo. Fermentacija se odvija prirodno bez dodavanja octa. Stoga se takav pripravak s pravom može smatrati [...]

„Kupus je dobar, rusko predjelo: nije ga sramota poslužiti, a ako ga pojedu, nije šteta!“ - kaže narodna mudrost. No, kako ovu tradicionalnu poslasticu zaista ne bi bilo sramota poslužiti, fermentirat ćemo je po provjerenoj klasičnoj recepturi, upravo onako kako su to radile naše bake od pamtivijeka.

Danas želim reći domaćicama kako pripremiti ukusne natopljene jabuke sa senfom i medom za zimu. Jabuke se mogu natopiti i sa šećerom, ali med je taj koji jabukama daje posebnu ugodnu slatkoću, a suha gorušica dodana u marinadu čini gotove jabuke oštrima, a zahvaljujući senfu jabuke nakon kiseljenja ostaju čvrste (ne rastresite kao kiseli kupus).

Kumin se od davnina koristi za fermentaciju povrća u kuhinjama različitih naroda. Kiseli kupus sa sjemenkama kima ispada hrskav, ukusan i iznenađujuće aromatičan ako znate neke tajne pripreme.

Ukusan hrskavi kiseli kupus tradicionalna je domaća priprema za zimnicu. U hladnoj sezoni izvor je mnogih korisnih tvari i osnova je mnogih jela.

Ne priprema svaka domaćica pripreme za zimu od mirisnih grozdova peršina, kopra, cilantra, bosiljka, celera i drugog svježeg začinskog bilja. I, potpuno, uzalud. Tako je lijepo po zimskoj hladnoći otvoriti mirisnu, ljetnu mirisnu staklenku takvog domaćeg začina.

Punjeni patlidžani s mrkvom i češnjakom pripremljeni za zimu posebno će se svidjeti ljubiteljima ukiseljenih gljiva. Probate li ovo jelo zatvorenih očiju, malo tko će ga razlikovati od pravih gljiva.

Dolazi vrijeme kada u gredicama sazriju elastične glavice kupusa, a na tržnicama i u trgovinama pojavljuje se mnogo različitih vrsta kupusa. To znači da ovo povrće možemo pripremiti za buduću upotrebu, tako da će zimi jela od kupusa diverzificirati naš stol i oduševiti našu obitelj. Vrijeme je da izvadite daske za rezanje, sjeckalice, oštre kuhinjske noževe - i bacite se na posao!

Mliječne gljive se od davnina smatraju "kraljevima" gljiva. Slane mliječne gljive su ukusan zalogaj, vrlo popularan do danas.

Čim su glavice kasnog kupusa počele sazrijevati, počeli smo pripremati kiseli kupus, za sada je bio za brzo kuhanje.

Kiseli kupus, pa još s paprikom i mrkvom, moćna je vitaminska bomba. Zimi će vas takvi domaći pripravci spasiti od nedostatka vitamina. Osim toga, toliko je ukusan da je čvrsto zauzeo počasno mjesto na našem stolu. Svatko može pripremiti nekoliko staklenki takvog kiselog kupusa za buduću upotrebu. To ne zahtijeva velike financijske troškove, puno vremena ili posebne vještine.

Kad je mojoj obitelji dosadio kiseli kupus pripremljen po klasičnoj recepturi bez dodataka, odlučila sam eksperimentirati i pri fermentaciji u kupus dodala nasjeckane ploške jabuke i naribanu mrkvu. Ispalo je jako ukusno. Kiseli kupus je bio hrskav, jabuke su mu dale pikantnost, a mrkva je imala lijepu boju. Rado ću podijeliti svoj brzi recept.

Kad je ljetna sezona u punom jeku i u vrtu ne dozrijeva nekoliko lijepih i mirisnih svježih krastavaca svaki dan, nego puno, a više se ne jedu, onda je najbolji način da ne propadnu pripremite slabo slane krastavce. Nudim jednostavan recept za kiseljenje u staklenci.

Ovaj put vam želim reći kako konzervirati krastavce metodom dvostrukog prelijevanja. Već dugi niz godina pravimo takve pripreme od krastavaca za zimu. Stoga sa sigurnošću mogu reći da je recept provjeren vremenom. Konzervirani krastavci su i ukusni i zdravi jer u receptu nema octa. Zato ga samo konzervirajte i pojedite do mile volje.

Lagano slani krastavci u vlastitom soku, odnosno u kaši, pripremaju se prema ovom receptu u roku od 2 dana. Ljuta paprika u receptu će im dodati pikantnost, a prisutnost hrena pomoći će im da ostanu hrskavi. Ovaj jednostavan, ali neobičan recept za kiseljenje neće vam oduzeti puno vremena, ali će krastavci biti vrlo ukusni. Savršeno se slažu s jelima od mesa, ribe i povrća.

Neki od nas više vole svježe krastavce ili salatu od njih, neki ukiseljene ili slane, neki ukiseljene iz bačve... a samo slane krastavce svi vole. Umjereno su kiseli, zasićeni aromom začina i češnjaka, čvrsti i hrskavi. Ali je li moguće sačuvati ovaj okus i aromu za zimu? Možete, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Prilično je jednostavno, ali omogućuje očuvanje svih gore navedenih svojstava krastavaca kod kuće tijekom cijele godine.

Mnoge dame vole malo po malo nadopunjavati svoj arsenal recepata svake sezone pripreme. Žurim podijeliti s drugim domaćicama tako originalan, ne "otrcan" i jednostavan recept za domaće kiseljenje brzih lagano slanih krastavaca s dodatkom kiselog soka od limete.