Kiseljenje-fermentacija

Kada kuhari nude desetke recepata za kiseljenje lišća vinove loze, pomalo su neiskreni. Naravno, možete kiseliti krastavce u lišću vinove loze, ali ovo je samo recept za kiseljenje krastavaca. Takvi listovi nisu prikladni za pripremu dolme. Postat će previše zasićeni okusom krastavaca i pokvarit će tradicionalni okus dolme. Dovoljan je jedan recept za kiseljenje lišća grožđa za zimu, jer ovo je samo sastavni dio jela, a okus će mu dati sasvim drugi sastojci.

Zimi uvijek želite diverzificirati i nadopuniti svoja jela, a ljeti u tome pomaže zelje. Međutim, ne može svatko zimi uzgajati zelje na prozorskoj dasci, a ono kupljeno u trgovini, nažalost, košta puno. Možda biste trebali razmisliti o tome kako pripremiti kopar za zimu?

Mnogi vrtlari znaju da je nemoguće posaditi različite sorte paprike jednu pored druge. To se posebno odnosi na slatke paprike i ljute čili papričice. Ako se slatka paprika opraši ljutom, onda će njeni plodovi biti ljuti. Ova vrsta paprike nije prikladna za ljetne salate jer je preljuta, ali za kiseljenje je baš ono što vam treba.

Sezona tikvica je duga, ali obično ih je jako teško pratiti. Sazrijevaju za nekoliko dana i lako mogu postati prezreli ako se ne uberu na vrijeme. Takve tikvice postaju "drvenaste" i nisu pogodne za prženje ili salate. Ali prezrele tikvice također su pogodne za kiseljenje. Tijekom procesa fermentacije sva ta drvenastost nestaje, a kisele tikvice imaju okus kao kiseli krastavci.

Cvjetača se obično kuha, prži i koristi se uglavnom za pripremu prvih i drugih jela. I izuzetno je rijetko da se kiseli ili fermentira, a to je uzalud. Cvjetača sadrži puno vitamina, a kada se fermentira, svi ti vitamini ostaju sačuvani, za razliku od drugih jela, gdje se kupus termički obrađuje.

Korejska kuhinja ističe se kiselim krastavcima. Ponekad je jako teško samo proći pored redova na tržnici gdje se prodaju kiseli krastavci i ne probati nešto. Svi već znaju mrkvu na korejskom, ali ukiseljeni kineski kupus "kimchi" još nam je nov. To je djelomično zato što postoji mnogo načina za pripremu kimchi kiselog kupusa, a svaki od ovih recepata tvrdi da je najispravniji.

U svjetskoj kuhinji postoji mnogo recepata koji se na prvi pogled čine čudnim. Neke od njih ponekad je strah i probati, ali kad jednom probate, ne možete stati i pažljivo zapisujete ovaj recept u svoju bilježnicu.Jedno od tih čudnih jela je kiseli limun.

Adygea ima svoja tradicionalna nacionalna jela, koja su odavno postala međunarodna. Adyghe sir više nikoga neće iznenaditi, ali ukiseljena bundeva "kabshaw" još nije toliko poznata. U našim krajevima više vole slatku bundevu, a mnogi ne misle da se bundeva može fermentirati.

Recept za kroshev nastao je u dobrim starim vremenima, kada domaćice nisu bacale hranu, već su pokušale uštedjeti što je više moguće od žetve. Tradicionalno, crumble se radi od zelenih listova kupusa koji nisu uključeni u glavicu kupusa, već su okruženi čičkom u gustom viljušku. Sada su odrezani i bačeni, ali prije je to bila neophodna komponenta za juhu od kupusa i boršč.

Sada kažu da su naši preci bili puno zdraviji i fizički jači od sadašnje generacije. Ali prehrana naših predaka nije bila tako raznolika i malo je vjerojatno da su znali za prednosti ovog ili onog proizvoda i brojali vitamine s kalorijama. Ali svi znaju da su naši stari jeli povrće, a o repi postoje bezbrojne bajke i izreke.

U dobra stara vremena ukiseljene lubenice bile su uobičajene. Uostalom, samo su na jugu lubenice imale vremena sazrijeti i bile su prilično slatke.U većem dijelu naše domovine lubenice su bile male i kisele, a njihov okus nije izazivao veliko oduševljenje ni kod odraslih ni kod djece. Uzgajali su se, ali su uzgajani posebno za fermentaciju.

Ljubitelji mahuna oduševit će se novim receptom za pripremu mahuna za zimnicu. Ovaj recept je prikladan samo za mlade mahune, u takozvanoj "mliječnoj zrelosti". Ukiseljene mahune malo su drugačijeg okusa od ukiseljenih mahuna, nježnijeg su okusa.

Neumorni uzgajivači nisu uzgojili nijednu sortu rajčice: smeđu, crnu, pjegavu i zelenu, koja je, unatoč svom izgledu, dostigla puni stupanj zrelosti. Danas ćemo govoriti o kiseljenju zelenih rajčica, ali onih koje su još u fazi tehničke zrelosti ili je još nisu dostigle. Obično se takvi plodovi beru krajem ljeta zbog promjenjivih vremenskih uvjeta, kako bi se usjev spasio od bolesti. Rajčice neće imati vremena sazrijeti na grani, ali su sasvim prikladne za pripremu vrlo ukusnih zimskih priprema.

Ako niste probali ukiseljeni češnjak, onda ste puno toga u životu propustili.Ovo jednostavno jelo toliko je ukusno i zdravo da jednostavno morate ispraviti grešku i, koristeći recepte iz našeg članka, pokušati sami ukiseliti aromatično začinjeno povrće.

Soljenje, kiseljenje i kiseljenje glavne su vrste konzerviranog domaćeg povrća. Danas predlažemo da razgovaramo konkretno o kiseljenju, točnije, o kiseljenju rajčice. Fermentacija uzrokovana djelovanjem bakterija mliječne kiseline omogućuje očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari u rajčici. Okus im je jednostavno predivan!

Mnogi ljudi spremaju ljute papričice za zimu, ali nije sve od njih tsitsak. Prava paprika tsitsak ima izuzetan okus, a ovo je svojevrsna posjetnica Armenije. Njegovoj pripremi morate pristupiti s posebnim strepnjom, jer to su tradicija i duh armenske kuhinje.

Mnogo je jela koja uključuju papriku. Ima ga puno ljeti i jeseni, ali što raditi zimi? Uostalom, kupovna paprika iz plastenika nema onaj bogat ljetni okus i više podsjeća na travu. Takav gubitak i razočaranje možete izbjeći pripremom kiselih paprika za zimu.

Zimi je prilično teško pronaći dobar kupus za sarmice. Uostalom, guste glavice kupusa ostavljaju se za skladištenje, a takav je kupus doslovno od kamena. Od njega je izvrstan boršč ili salata, ali rastavljanje glavice kupusa na listove za pripremu kiflica više neće raditi. Možete iskoristiti recept kako kiseliti kupus za zimu za kiflice i olakšati sebi taj zadatak.

Mnogi su čuli za popularnu kinesku grickalicu "jaja stara sto godina", ali malo tko ih se usudio probati. Morate biti vrlo hrabar gurman da biste kušali tako egzotičnu hranu. Ali ovo nije posve egzotično. Naši djedovi i pradjedovi radili su sličan zalogaj, ali su ga jednostavno zvali “slabo slana jaja”.

Neki kažu da slabo slane tikve izgledaju kao krastavci, za druge više na gljive, ali svi se jednoglasno slažu da su vrlo ukusne i krase svaki stol. Slane tikvice možete pripremiti za zimnicu, ali pripremite ih više, inače ih neće biti dovoljno.