Kiseljenje-fermentacija

Prije su hrskavi kiseli krastavci bili dostupni samo sretnicima koji imaju svoje podrume. Uostalom, krastavci su bili soljeni, odnosno fermentirani, u bačvama i pohranjeni za zimu na hladnom mjestu. Svaka obitelj imala je svoju tajnu kiseljenja koja se prenosila s koljena na koljeno. Moderne domaćice obično nemaju gdje spremiti bačvu krastavaca, a domaći recepti su izgubljeni. Ali to nije razlog da se odreknete tradicionalne hrskave delicije od krastavaca.

Pokušajte za zimu pripremiti slane patlidžane s mrkvom, češnjakom i malo svježeg peršina po mom jednostavnom domaćem receptu. Ovo jednostavno za pripremu i ukusno predjelo od patlidžana omiljeno je među mojim ukućanima.

Ljeto je u punom jeku i vrijeme je da razmislite o pripremi ukusnih domaćih priprema za zimnicu. Kiseli krastavci jedna su od naših omiljenih zimskih poslastica. Danas ću vam reći kako možete napraviti ukusne domaće instant kisele krastavce.

Došla je jesen, sunce više ne grije i mnogi vrtlari imaju kasne sorte rajčica koje nisu sazrele ili su uopće ostale zelene. Nemojte se uzrujavati, od nezrelih rajčica možete napraviti mnogo ukusnih zimnica.

Kad je mojoj obitelji dosadio kiseli kupus pripremljen po klasičnoj recepturi bez dodataka, odlučila sam eksperimentirati i pri fermentaciji u kupus dodala nasjeckane ploške jabuke i naribanu mrkvu. Ispalo je jako ukusno. Kiseli kupus je bio hrskav, jabuke su mu dale pikantnost, a mrkva je imala lijepu boju. Rado ću podijeliti svoj brzi recept.

Svi vole kisele krastavce. Dodaju se salatama, kiselim krastavcima ili se jednostavno hrskaju, uživajući u pikantnoj ljutini. Ali da bi imalo zaista ugodan okus, krastavce je potrebno pravilno ukiseliti.

Kiseli krastavci univerzalno su predjelo gotovo svakom prilogu. Začinjeni, hrskavi krastavci nisu ništa manje ukusni od kiselih, a mogu se pripremiti gotovo na pokretnoj traci. Nema potrebe za sterilizacijom ili pasterizacijom, a skladištenje kiselih krastavaca ne zahtijeva posebne uvjete.

Neke sorte kupusa ne odlikuju se svojom sočnošću, a zimske sorte su čak i "hrastove". Nemoguće je koristiti takav kupus za salate ili boršč, ali se može fermentirati u salamuri. Obično se takav kupus fermentira u staklenkama od tri litre i kiseli po potrebi tijekom cijele godine. Ova vrsta fermentacije je dobra jer uvijek daje kupus.

Slani češnjak, za razliku od kiselog češnjaka, zadržava svojstva gotovo kao svježi češnjak. Jedina razlika je u tome što ga možete jesti samo takvog. Češnjak je bolje soliti kada je srednje zreo i njegova ljuska je još mekana. Glavice češnjaka, odnosno češnjevi, sole se raznim začinima. Ovi začini malo mijenjaju boju glavica i njihov okus. Možete pokušati kiseliti češnjak u različitim staklenkama prema različitim receptima, a zatim dobiti šareni asortiman.

Sigurno je svatko barem jednom u životu probao bačvaste rajčice. Ako je tako, vjerojatno se sjećate njihovog oštro-kiselkastog okusa i nevjerojatne arome. Bačvaste rajčice znatno se razlikuju od običnih rajčica fermentiranih u kanti, a sada ćemo pogledati kako ih pravilno kiseliti.

Squash pripada obitelji bundeva, kao i tikvice. Tikva je neobičnog oblika i sama po sebi je ukras. Velike tikve koriste se kao košarice za punjenje jela od mesa i povrća. Mlade tikve se mogu kiseliti ili kiseliti.

Dobre domaćice vole iznenaditi svoje najdraže i razmaziti ih novim receptima. Stari i provjereni recepti su super, ali sve je nekad bilo novo? Otkrijte ukiseljene krastavce sa senfom.

Bukovače su jedne od rijetkih gljiva koje se uzgajaju i uzgajaju u industrijskim razmjerima. Bukovače se po nutritivnoj vrijednosti mogu usporediti s mesom i mliječnim proizvodima, a ujedno imaju svojstva da razgrađuju kolesterol.

Kada je riječ o nacionalnim jelima, mnogi pripisuju zasluge za izmišljanje recepta. I ne možete se raspravljati s njima, jer ponekad nije lako pronaći izvorni izvor. Ista je priča i s Tarkin paprom.Mnogi su čuli ovo ime, ali nitko ne zna što je "Tarkin papar".

Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu jesti sirove bez termičke obrade. Jedini uvjet je da je gljiva mlada i svježa. Ako su gljive na polici supermarketa dva tjedna, bolje je ne riskirati. Štoviše, slani šampinjoni mnogo su ukusniji od svježih, au ovom slučaju i sigurniji.

Vrganji se s pravom smatraju kraljevskim gljivama. Nevjerojatno su ukusni i aromatični, a zadržavaju aromu u svakom obliku. Čak i neiskusni gljivar prepoznat će miris vrganja na tisuće njih. Takve se gljive mogu i trebaju pripremati za zimu, a kiseljenje bijelih gljiva najstariji je recept naših predaka.

Kiseli kupus ima jedno čudno svojstvo. Svaki put ima drugačiji okus, čak i ako ga radi ista domaćica, po istom receptu. Kada spremate kupus za zimnicu, nikad ne znate kakav će ispasti. Kako bi kupus u svakom slučaju ispao ukusan, trebali biste se poslužiti starim receptima za kiseljenje i zapamtiti neke trikove.

U azijskim zemljama ukiseljeni bambus smatra se tradicionalnim jelom.Ali bambus ovdje ne raste, ali postoji paprat koja ni na koji način nije inferiorna bambusu u nutritivnoj vrijednosti i okusu. To su japanski kuhari visoko cijenili, a slana paprat čvrsto je zauzela svoje mjesto u japanskoj kuhinji.

Ako vam netko kaže da se žele može jesti i bez hrena, on ne razumije ništa o ruskoj kuhinji. Hren je najbolji začin ne samo za žele od mesa, već i za ribu, mast, meso, a o blagodatima hrena da i ne govorimo. Začudo, hren se mnogo češće koristi u narodnoj medicini nego u kulinarstvu i to treba ispraviti.

Cherry je vrsta malih rajčica koje su vrlo prikladne za pripremu za zimu. Zbog svoje veličine vrlo kompaktno stanu u staklenku, a zimi dobijete rajčice, a ne rasol ili marinadu. Postoji mnogo opcija kako ukiseliti cherry rajčice za zimu.

Ako su zimi slane tikvice na tržištu gotovo skuplje od krastavaca, onda se ljeti ponekad daju besplatno. Tikvice su nepretenciozne i rastu u svim uvjetima, čak i među ne baš marljivim domaćicama. Ljeti su jeftini, a svakako biste to trebali iskoristiti kako biste svojim kiselim krastavcima za zimu dodali malo raznolikosti.

U posljednje vrijeme mnoge domaćice odustale su od pripreme povrća za zimnicu. Ali to je samo zato što nemamo gdje spremiti sve te tegle kiselih krastavaca. Podruma više nema, au spremištima je ponekad pretoplo.Ako su staklenke ukiseljenog povrća normalne, onda se ukiseljeno povrće zakiseli i postane nejestivo. Neki se kiseli krastavci mogu zamrznuti, a jedan od njih je kiseli kupus.

Prilikom fermentiranja ili kiseljenja povrća, mnoge domaćice dodaju mali luk u salamuri za okus. Samo malo, ali s lukom svako jelo postaje ukusnije. Zatim, otvorimo staklenku kiselih krastavaca ili rajčica, uhvatimo ove lukove i sa zadovoljstvom ih hrskamo. Ali zašto ne fermentirati luk odvojeno? Ukusno je, zdravo i nije previše problematično.

Svi znaju da je sok od crne rotkve najbolji lijek za bronhitis. Ali malo ljudi jede samu rotkvicu, njen okus i miris su previše jaki. Ili možda jednostavno niste znali da od rotkvica možete napraviti ukusnu salatu i nimalo ne patiti od ove ljutine? Potrebno je samo fermentirati rotkvicu i uživati ​​u pikantnosti, nježnoj kiselosti i blagoj pikantnosti.

Kiseljenje povrća za zimu zahtijeva veliku količinu spremnika. U kući nema uvijek toliko bačava ili kanti, a morate odabrati što ćete točno posoliti. Ove muke izbora mogu se izbjeći soljenjem asortimana. Ukiseljeni krastavci i rajčice savršeno stoje jedan pored drugog, zasićeni su okusom jedni drugih i zasićuju slanicu zanimljivijim notama.