Domaći biltong u južnoafričkom stilu - recept s fotografijama kako pripremiti ukusan marinirani džezv.

Ovo jelo priprema se od marinirane govedine. Meso se prvo marinira u raznim začinima, a zatim suši (suši).

Kako napraviti biltong kod kuće.

Za pripremu biltonga obično uzmem komad svježe govedine bez kostiju, težak 1-1,5 kg.

Za početak morate oštrim nožem izrezati meso uz zrno na duge trake debljine ne više od jednog centimetra. Po tome se razlikuje moj recept klasični priprema, kod koje se komadi za sušenje najčešće režu uzduž zrna.

Da bi se meso bolje mariniralo i brže skuhalo, obično ga malo istučem čekićem. Iako, u klasičnom afričkom stilu bitlong recept to nije učinjeno.

Zatim moramo pripremiti smjesu za soljenje govedine.

Suha smjesa za salamurenje suhog mesa sastoji se od:

• Kuhinjska sol - 30 grama;
• Granulirani šećer (po mogućnosti smeđi) - 10 grama;
• Mljeveni crni papar - 10 grama;
• Korijander (mljeveni) - 30 grama.

Pomiješajte sve sastojke smjese i gotova je.

Zatim morate položiti trake mesa na ravnu posudu u jednom sloju i obilno ih poškropiti s obje strane jabučnim ili vinskim octom. Jednom sam za tu svrhu koristio samo suho vino i super se pokazalo.

Sljedeća faza pripreme je temeljito posipanje svakog komada mesa našom začinjenom smjesom za kiseljenje. Zatim je potrebno meso prebaciti u posudu za mariniranje i na njega staviti pritisak.

Pripravak biltonga treba marinirati na hladnom mjestu pola dana (12 sati).

Ako ste sve učinili ispravno, tada će tijekom mariniranja biltonga meso ispustiti sok s ugodnom aromom začina.

Tijekom mariniranja meso se mora dvaput okrenuti kako bi se ravnomjerno natopilo sokom.

Nakon što je meso dovoljno marinirano potrebno je razrijediti ocat (jabučni ili vinski) s vodom u omjeru jedan prema šest. Naše meso treba uroniti u ovu otopinu 10 minuta.

Zatim meso operite od začina i osušite papirnatim ručnicima.

Zatim trebate nanizati trake mesa na iglu za pletenje, ražanj ili ribolov. I objesite ga u prozračenom prostoru za sušenje.

Biltong je obično spreman za nekoliko dana. Ali, ako volite da je vaš jerky malo suh, ostavite ga da odstoji tri do četiri dana. Ovaj marinirani mesni pripravak treba čuvati u hladnjaku.

Tanko narezani komadići biltonga bit će neizostavni međuobrok uz vino ili pivo. Ovaj ukusni jerky dodajem i u razne salate.