Goveđa basturma - kako kuhati basturmu kod kuće, brzi recept.

Recept za njegovu pripremu je dugačak, ali vrlo jednostavan. Opisat ćemo najbrži način da ga napravite, čuvajući što je više moguće tradiciju kuhanja.

Tradicionalno, basturma se priprema u prilično velikim komadima, debljine oko 6 cm. Štoviše, priprema traje prilično dugo, do četiri tjedna ili više, u uvjetima odležavanja na 8°C.

Kod kuće se basturma suši u hladnjaku, što zauzvrat služi kao izvrsna sušilica. Naravno, bolje je imati "rezervni" hladnjak, jer stacionarni obično nemaju dovoljno mjesta. Tada cijeli proces u normalnim uvjetima uopće neće biti težak. Ako nema drugog hladnjaka, upotrijebite našu pojednostavljenu metodu.

Kako bismo brzo napravili goveđu basturmu, meso pripremamo na tanje trakice. Vrijeme kuhanja se značajno smanjuje, a što je najvažnije, za sušenje nije potreban drugi hladnjak. Instant basturma kod kuće može se pohvaliti izvrsnim okusom koji će cijeniti svaki gurman. Okus mesa puno je bolji od industrijske (kupovne) pripreme.

Izrada basturme kod kuće.

Za mesnu deliciju biramo svježe juneće meso, pečenicu ili file, a možete koristiti i hrbat.

Zatim kupujemo chaman od trgovaca začinima. Preporučljivo je ne zamijeniti ga mljevenim kuminom, iako će biti jednako ukusan, ali s njim više neće biti basturma.

Chaman, također poznat kao piskavica (lat. Trigonella) je biljka iz porodice mahunarki iz potporodice moljaca (Faboideae). U njihovom rodu postoji oko 130 vrsta. Najpoznatiji predstavnici piskavice su sena (Trigonella foenum-graecum) i modrica (Trigonella caerulea).

Trebat će vam još: krupna kamena sol (jodirana sol je zabranjena!), šećer (poželjan je smeđi nerafinirani šećer od šećerne trske, ali može i obični), crveni i crni papar, paprika, malo kumina i piment po ukusu.

Pa, sada, kako napraviti basturmu - prvi dan.

Meso dobro operite i osušite papirnatim ručnicima. Rezati na trakice debljine cca 2 cm.Ovo radimo pažljivo jer ovo nije lako izvesti.

Za jedan kilogram mesa trebat će vam:

3 žlice soli;

2 žlice šećera;

1 žličica crnog papra.

Meso mora biti na suho posoljeno. Da biste to učinili, utrljajte ga smjesom za kiseljenje.

Dalje, treba ga položiti tako da sok od mesa ode u stranu, a meso ostane suho. Da biste to učinili, bolje je koristiti mrežicu (mnogi se čak prilagođavaju metalnom cjedilu s nogama). Stavimo na tanjur, na to stavimo meso, a sok slobodno otječe u sam tanjur.Ako u kući nema odgovarajuće mreže, morate smisliti vlastiti dizajn. Važno je postići rezultat - maksimalan pristup zraka za meso.

Stavite meso u hladnjak na tri dana, u kojima je obično +5-7°C. Istovremeno, okrećemo meso najmanje dva puta dnevno, dajući mu punu priliku da "diše".

Četvrti dan pripremit ćemo marinadu s chamanom.

Za jedan kilogram mesa trebat će vam:

1,5 žlice chamana;

2 žlice mješavine ljute crvene paprike i paprike (1:1);

1 žličica crnog papra;

1 žlica protisnutog češnjaka.

Prije propuštanja češnjaka kroz prešu za češnjak (možete ga naribati na ribež s rupicama), češnjak treba dobro oprati!

Marinadu po želji možete dopuniti prstohvatom pimenta i kumina.

Chaman razrijedimo prokuhanom vodom (temperatura vode malo iznad sobne temperature) dok ne izgleda kao tekuća kisela pavlaka. Umiješajte preostale začine prema receptu. Chaman postupno upija vodu i počinje bubriti i zgušnjavati se. Ponovno dodajte vodu i dobro promiješajte. Postupak ponavljamo dok se ne pojavi masa poput želea. Količina marinade koju dobijete je prilično velika, potrebno ju je staviti u hladnjak na jedan dan.

Sveukupno je soljenje mesa trajalo već četiri dana, tanke kriške već su dovoljno nasoljene i spremne za daljnje mariniranje.

Peti dan.

Pripremamo duboku posudu, temeljito operemo i osušimo. U nju stavljamo našu basturmu, nakon što je ravnomjerno prekrijemo marinadom. Za mariniranje je potrebno više tri dana, tijekom kojih meso treba okretati kako bi marinada ravnomjerno prionula od ruba do ruba.

Dan osmi.

Naše marinirane šnite stavimo na lim za pečenje ili pladanj i stavimo ih na “propuh” (ovdje može viriti obična prozorska daska). Moramo postići suhu koru začina. Čim je jedna strana time pokrivena, okrenite kriške mesa na drugu stranu i vrtite dok meso ne bude jednako lijepo sa svih strana. Obično ovo "sušenje" traje danima. dva.

Ostatak čamana čuvamo u hladnjaku, njime meso možete omotati nekoliko puta da dobije deblju koricu.

Kada dobijete koru željene veličine, izvadite meso iz lima za pečenje i objesite ga kao biltong. Ako se basturma stvrdnula (nema potrebe čekati dok ne postane kamen) i ne osjeća se mekoća iznutra, onda je spremna.

Obično se poslužuje za stolom kao tanko narezano meso ili se stavlja na sendviče. Za lijepu prezentaciju morate rezati pod velikim kutom tako da kriške budu tanke i duguljaste.

Goveđu basturmu treba čuvati na hladnom i po mogućnosti prozračenom mjestu. Bilo bi sjajno da ostane obješena u hladnoj smočnici ili ormaru. Za “apartmanske” domaćice preostaje samo jedna opcija - hladnjak. Treba napomenuti da suho meso ne voli plastične vrećice, tada mu je rok trajanja sveden na minimum. U dobrim uvjetima (željena temperatura i prozračena prostorija) rok trajanja je od dva mjeseca, ali ne više od šest mjeseci.

Za kraj recepta za pripremu goveđe quicksturme kod kuće, želio bih ponuditi dva videa. Prvi je od YouTube korisnika “Sve za 100”.

I drugo, iz “PUSTOLOVA I PUTOVANJA” armenske goveđe basturme. Kuhajte sa zadovoljstvom.