Patlidžani: dobrobiti i štete, kontraindikacije za zdravlje. Koja su njihova svojstva, opis, vitamini i kalorijski sadržaj patlidžana.

Ovo povrće se popularno naziva plavo, ali ovo ime ne odgovara uvijek stvarnosti. Doista, ovisno o sorti i stupnju zrelosti, patlidžan mijenja svoju boju. Postoje mliječnobijeli, ljubičasti i tamnoljubičasti plodovi. Plavo-crni plodovi, koji se razlikuju po malom broju sjemenki i nježnoj pulpi, imaju najviše kvalitete okusa.

Fotografija: Patlidžan

Patlidžani su niskokalorični, a bogati vitaminima B skupine, karotenom, vitaminima PP i C, pa se preporučuju onima koji paze na tjelesnu težinu i drže dijetu. Osim toga, ovo povrće sadrži brojne minerale, među kojima ima posebno puno magnezija, kalija, kalcija, natrija, željeza i fosfora, koji blagotvorno djeluju na organizam. Konkretno, kalij pomaže u normalizaciji metabolizma vode, poboljšanju rada srčanih mišića i uklanjanju viška tekućine iz tijela.Stoga mnogi nutricionisti preporučuju jesti patlidžan onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, jer konzumacija ovog povrća smanjuje razinu kolesterola. Patlidžani se preporučuju bolesnicima s gihtom i aterosklerozom. Konzumacija patlidžana normalizira rad jetre i bubrega, pospješujući eliminaciju soli mokraćne kiseline. Patlidžane treba uključiti u prehranu starijih ljudi, jer ovo povrće pomaže u borbi protiv bolesti povezanih sa starenjem.

Zahvaljujući svom visokom ukusu, patlidžani su osvojili jedno od počasnih mjesta među tradicionalnim jelima u mnogim zemljama. Metode pripreme patlidžana mogu biti vrlo raznolike. Mogu se pržiti, kuhati, kiseliti, peći, pirjati i peći na žaru. Patlidžane možete jesti kao samostalno jelo ili od njih možete pripremati salate i koristiti ih kao sastojke za pripremu složenijih jela.

Za pripremu raznih jela od patlidžana koriste se samo zreli mladi plodovi. Nije dopušteno koristiti prezrelo voće za hranu, jer sadrži solanin u prilično visokim koncentracijama - tvar koja može pokvariti okus jela i naštetiti zdravlju. Sirovi patlidžani također se ne jedu.

Većina iskusnih domaćica počinje konzervirati patlidžane krajem ljeta. U ovom trenutku patlidžani sazrijevaju i postaju pristupačni. Jela od konzerviranog patlidžana imaju izvrstan okus i zadržavaju sva svoja korisna svojstva.

Priprema patlidžana za zimu ne zahtijeva puno truda. Čak i mlada, neiskusna domaćica može se lako nositi s njihovom pripremom. Većina recepata zahtijeva namakanje patlidžana u otopini soli kako bi se uklonila gorčina.Nedavno su razvijene sorte u kojima gotovo da i nema gorčine. Ipak, namakanje u slanoj otopini je neophodno zbog činjenice da patlidžani prilikom prženja upiju puno ulja. Patlidžani prethodno namočeni u slanoj otopini apsorbiraju mnogo manje ulja, što poboljšava okus gotovog jela i smanjuje njegov sadržaj kalorija. Da biste ubrzali proces pripreme patlidžana za prženje, možete ih lagano prokuhati u slanoj vodi.