Kako soliti losos kod kuće - 7 najpopularnijih načina za pripremu slabo slanog lososa

Suptilnosti odabira i pripreme ribe

Dakle, prvo što trebate odlučiti je kakva će se riba koristiti za soljenje: svježa, ohlađena ili smrznuta. Svježe smrznuta riba dostupna je gotovo svima, ali ne nude svi dućani ohlađenu ribu. U svakom slučaju, morate obratiti pozornost na izgled trupa kako biste odabrali najsvježiji mogući proizvod:

• Zamrznuti losos ne smije imati debelu ledenu ljusku. Općenito, treba biti što manje leda.
• Peraje svježe i smrznute ribe trebaju biti svijetle boje, a na trbuhu ne smiju biti žute "hrđave" mrlje.
• Riblje ljuske trebaju biti sjajne, a koža bez oštećenja.

Najbolje je odlučiti se za cijeli trup lososa, po mogućnosti bez utrobe. U ovom slučaju postoji šansa da postanete vlasnik ne samo dobrog komada crvenog mesa, već i ukusnog kavijara od lososa.

Prije soljenja, trup se mora odmrznuti. Najbolje mjesto za to je hladnjak. Proces odmrzavanja, barem na sobnoj temperaturi, možete ubrzati tako da losos stavite na stol. Metode odmrzavanja u toploj vodi ili u mikrovalnoj pećnici nisu prikladne.

Sljedeća faza je rezanje lososa na filete. Cijeli postupak je jako dobro prikazan u videu sa kanala “Recepti bake Eme”

Za pripremu slabo slanog lososa ne morate uklanjati kožu s fileta. Tako se meso neće raspadati prilikom soljenja. Međutim, neki brzi recepti uključuju soljenje lososa u komadima. U tom slučaju s većeg sloja crvenog mesa odmah se skine koža, a zatim se reže na ploške ili kocke.

Provjerene metode soljenja lososa

Najjednostavnija opcija

U ovoj klasičnoj varijanti odrezani komad lososa posipa se mješavinom za pečenje koja se priprema od 1 žlice šećera i 2 žlice soli. Ovaj omjer 1:2 je osnovni i najuspješniji.

Filet se dosta gusto pospe smjesom, ne zaboravljajući stranu s kožom. Zatim se riba okrene s kožom prema gore i posuda se pokrije poklopcem. Ako posuda nije opremljena poklopcem, možete je zatvoriti plastičnom vrećicom ili prozirnom folijom.

Vrijeme do potpunog spremanja jela je 24 sata.Nakon jednog dana nožem uklonite višak soli s komada lososa ili ga isperite pod mlazom hladne vode.

Kanal "Postripucha" nudi soljenje lososa s komadićima češnjaka

U salamuri

U litri vode otopite 4 žlice soli i 1 žlicu šećera. Za začine dodajte 1 veći list lovora i 6 zrna crnog papra. Stavite marinadu na štednjak i kuhajte 2 minute. Nakon što se tekućina ohladi na sobnu temperaturu, komad lososa se stavi u slanu vodu 6 sati. Kako biste skratili vrijeme soljenja, ribu narežite na komade širine 3-4 centimetra. U ovom slučaju, 3 sata će biti dovoljno da se losos dovoljno posoli.

Nakon određenog vremena, riba se izvadi iz tekućine, lagano osuši papirnatim ručnicima i prebaci u čistu plastičnu posudu za daljnje skladištenje.

Sa gorušicom u prahu u teglici

U malom loncu zakuhajte 1 litru vode s dodatkom 3 žlice šećera i soli, nekoliko listova lovora i 5-7 graška crnog ili pimenta (po vlastitom nahođenju). U marinadu ohlađenu na temperaturu od 50-60 stupnjeva dodajte žlicu gorušice u prahu i sve dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Ostavite juhu da odstoji 5-10 minuta. U to vrijeme se obrađuje losos. File se nareže na trakice širine 2-2,5 cm i stavlja u staklenku odgovarajuće veličine. Prelijte kriške marinadom od senfa 3-4 sata. Usoljena riba se izvadi iz tekućine i premjesti u suhu ladicu, pokrivenu poklopcem.

Oleg Severyukhin vrlo detaljno govori o soljenju lososa s votkom u svom video vodiču

S lukom u staklenki

Riba se reže na trakice na isti način kao u prethodnom receptu radi lakšeg stavljanja u staklenku i bržeg soljenja.Svaki sloj lososa pospite solju i šećerom u omjeru 2:1, na vrh stavite nekoliko polukrugova ili četvrtina sočnog luka i lagano poškropite limunovim sokom. Svi slojevi se ponavljaju do samog vrha staklenke. Kad je posuda potpuno napunjena, ribu lagano sabiti rukom i dodati luk kao zadnji sloj.

Losos treba soliti u hladnjaku, poklopljen, 1,5 dana. Povremeno okrenite staklenku naopako kako bi se dobivena salamura ravnomjernije rasporedila. Prebacite gotovu ribu iz staklenke u čistu posudu, uklanjajući pola kolutića luka.

U sastavu ulja

Soljenje lososa u ulju će izgledati poput lososa, jer riba ispada masna i mekana. Za pripremu uzmite duboku posudu ili staklenu posudu. Komadi lososa obilno se uvaljaju u smjesu za pečenje: sol - 3 dijela, šećer - 1 dio. Riba se prebacuje na tanjur i ostavi da stoji na stolu 2 sata. Zatim oštricom noža uklonite malo soli i šećera s komadića (komadiće ne morate prati). Mješavina za stvrdnjavanje uklanja se bez fanatizma! Losos se prebacuje u staklenku i puni rafiniranim biljnim uljem. Spremnik s domaćom lagano slanom ribom stavlja se u hladnjak. Za koji dan možete probati lososa!

Dvosatna ekspresna metoda

Ova je opcija prikladna za malu količinu ribe. Filet lososa je lagano zamrznut (doslovno 30-40 minuta u zamrzivaču). To se radi da se riba može tanko rezati nožem. Debljina komada treba biti 2-3 milimetra. Narezanu ribu stavite na široki tanjur i pospite smjesom za soljenje. Priprema se od žličice soli i ½ žlice šećera. Dodajte mljeveni crni papar po ukusu.

Ribu pospite limunovim sokom i pospite bilo kojim začinima za ribu koji ne sadrže sol. Nakon 2 sata riba se može koristiti za ukrašavanje sendviča.

Uz "Dim"

"Tekući dim" može dodati aromu dimljenog lagano slanog lososa. Ovaj sastav može se kupiti u bilo kojoj trgovini ili supermarketu.

Komad lososa premažemo dimom i solimo na klasičan suhi način: sol i šećer u omjeru 2:1. Nema potrebe za soljenjem u debelom sloju, jer se kasnije ne uklanja višak soli. Dok se potpuno ne skuha, 12-20 sati, stavite losos u hladnjak, omotajte ga prozirnom folijom ili prebacite ribu u hermetički zatvorenu posudu.

Mogućnosti i razdoblja skladištenja

Gotovi lagano slani losos čuva se u glavnom odjeljku hladnjaka 2-3 dana, zatvoren od stranih mirisa. Kako bi se to razdoblje još malo produžilo, komadi lososa se preliju biljnim uljem.

Idealno mjesto za dugotrajno čuvanje velikih količina slabo slanog lososa je zamrzivač. Čvrsto pakirana slana riba može stajati u hladnjaku do 6 mjeseci.

Ako ste zainteresirani za temu soljenja ribe, pozivamo vas da se upoznate sa zbirkama recepata za pripremu lagano slanog lososa, ružičasti losos ili jeftino haringa.