6 trikova za uspješno zamrzavanje želea

Odabir pravog zgušnjivača

Obično se za pripremu slastica kod kuće koristi želatina u prahu ili agar-agar.

Kod zdrobljene želatine teško je razlikovati previše od premalo. U prvom slučaju, žele će imati plutajuću konzistenciju, u drugom - gumenu.

Agar žele je lomljiv i lomljiv.

Ali još uvijek postoji optimalna opcija. U kulinarstvu se pektin koristi kao zgušnjivač i to s razlogom. Ima visoku sposobnost želiranja na niskim temperaturama. A na sobnoj temperaturi se otapa bez gubitka svojstava.

Stoga je za zamrzavanje bolje pripremiti žele od pektina.

Odabir prikladnog posuđa

Posuđe za visokokvalitetno zamrzavanje treba biti:

• hermetički zatvoren - kako bi se izbjeglo smrzavanje na površini želea i, kao posljedica toga, njegovo prerano propadanje;
• široki oblik s niskim stranama - što je veća površina jela i manja količina želea, brže će se zgusnuti;
• plastika, staklo ili silikon - u takvim posudama žele se stvrdne bez stranih okusa ili mirisa.

Pratimo tehnologiju

Suhi pektin razrijedimo u vodi, soku ili drugoj tekućini u omjeru 1:4, prokuhamo.

Spuštamo oblike za buduću deliciju u vruću vodu. U suprotnom, zbog razlike u temperaturi, gornji dio želea može ispasti zgužvan.

Želeu dodajte pektin dok je još vruć, inače se ne može izbjeći stvaranje grudica.

Prvo stavite u hladnjak na 5-6 sati, a zatim prebacite u zamrzivač.

Pogledajte video kako pravilno pripremiti žele za zamrzavanje

Uzimamo u obzir karakteristike

Zamrzavanje raznih vrsta želea ima sljedeće nijanse:

• Žele od sirovog ananasa, papaje i kivija uništava svojstva želiranja pektina. Iz tog razloga, za dobro stvrdnjavanje, malo povećajte količinu i prelijte kipućom vodom preko voća;
• Voće je poželjno narezati na što sitnije delicije. Kod grubog rezanja postoji velika vjerojatnost ljuštenja želea;
• Kod pripreme slojevitog želea novi sloj dodajte tek nakon što se prethodni stvrdnuo. Da se voćni slojevi ne ohlade, morate ih držati u vodenoj kupelji ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Pravilno odmrzavanje želea

Kako gotov žele ne bi isplivao prije posluživanja, potrebno ga je premjestiti iz zamrzivača u hladnjak na 2 sata. Zatim kalup za žele spustite u vruću vodu, odmah ga izvadite i preokrenite na pripremljeni tanjur.

Pridržavamo se roka trajanja

Žele treba čuvati u zamrzivaču ne više od mjesec dana. I nakon odmrzavanja, držite u hladnjaku ne više od 36 sati.

Kao što vidite, zamrzavanje želea, podložno gore navedenim uvjetima, sasvim je razumno i izvedivo.